标准校园领域国家配餐首个发布

記者今天（21日）從市場監(jiān)管總局了解到，校園國家首個專門針對校園配餐的配餐國家標(biāo)準(zhǔn)——《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》已于近日發(fā)布，將于2025年12月1日正式實施。領(lǐng)域該指南適用于為中小學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的發(fā)布校園配餐服務(wù)企業(yè)。

此次出臺的校園國家標(biāo)準(zhǔn)，聚焦校園配餐服務(wù)過程中的配餐關(guān)鍵環(huán)節(jié)：如學(xué)校與供餐單位食品安全主體責(zé)任落實、食品原料進(jìn)貨檢查制度執(zhí)行、領(lǐng)域?qū)W校食品安全風(fēng)險防控等，標(biāo)準(zhǔn)給出了清晰的發(fā)布標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化指引。

人員配置

• 在人員配置上，校園《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》提出：企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、配餐檢驗人員；建立風(fēng)險防控動態(tài)機制，領(lǐng)域每日進(jìn)行安全檢查，標(biāo)準(zhǔn)每周排查隱患，發(fā)布每月調(diào)度分析。

原料采購

• 在原料采購方面，要實行米、面、油等大宗食品集中定點采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測，特別要對農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)進(jìn)行檢測。

制作環(huán)節(jié)

• 在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣，留樣時間不少于48小時。

運輸環(huán)節(jié)

• 在運輸環(huán)節(jié)，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。

一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，必須第一時間啟動召回程序，并主動向上報當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。

我國目前中小學(xué)和幼兒園數(shù)量超過46萬所，涉及學(xué)生超過2.37億人。校園配餐覆蓋面廣、環(huán)節(jié)多，已成為監(jiān)管重點領(lǐng)域。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個餐飲業(yè)近半規(guī)模，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是推動校園配餐行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵一步。