洋蔥是菜中皇后一種集營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療和保健于一身的紫白特色蔬菜，而且深受世界各國(guó)人民的黃皮喜愛(ài)。
意大利面的菜中皇后配菜，洋蔥是紫白必備；法國(guó)人喜歡洋蔥湯；印度人喜歡吃生洋蔥。而在國(guó)內(nèi)，黃皮洋蔥也是菜中皇后很多家庭最常吃的蔬菜，煸炒、紫白燉湯、黃皮涼拌甚至燒烤，菜中皇后都少不了洋蔥的紫白身影。
為啥大家都愛(ài)吃洋蔥？黃皮
一 “蔬菜皇后”洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
在營(yíng)養(yǎng)方面，洋蔥的菜中皇后確是種非常好的保健蔬菜，不僅富含膳食纖維及礦物質(zhì)和維生素。紫白而且，黃皮洋蔥中含有與蔥、蒜中的成分一樣的辣素，有濃郁的氣味，可刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲以及殺菌和預(yù)防感冒。
更重要的是，洋蔥富含槲皮素（含量在果蔬名列前茅），槲皮素屬于黃酮類(lèi)植物化學(xué)物，有擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)的作用，對(duì)降低毛細(xì)血管脆性、預(yù)防動(dòng)脈硬化等有利。因此，對(duì)于中年人來(lái)說(shuō)，洋蔥是要適當(dāng)多吃的健康蔬菜，對(duì)控制血脂、抗衰老等有幫助。
近代醫(yī)學(xué)研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會(huì)大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。
其中，紫皮洋蔥所含營(yíng)養(yǎng)成分以及降血糖的有效成分最高，所以降糖功效最好。高血糖人群每餐食用25~50克紫洋蔥，就能起到較好的降糖效果。
那么，市場(chǎng)上賣(mài)的紫皮、白皮、黃皮洋蔥，到底有啥不一樣？其實(shí)，這三種洋蔥不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，辛辣程度也不同，挑對(duì)洋蔥，不妨這樣選！
01紫皮洋蔥
從營(yíng)養(yǎng)上講，紫皮洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于白皮和黃皮洋蔥。不僅因?yàn)樽掀ぱ笫[中含有抗氧化能力較強(qiáng)的花青素，能保護(hù)人體免受自由基的損傷，其蛋白質(zhì)、膳食纖維及鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)含量均比白皮的高。
但紫皮洋蔥風(fēng)味最濃，口感更脆，辣味最重，適合炒燒或炒菜作為配菜，較耐儲(chǔ)存。
02白皮洋蔥
相較于紫皮洋蔥，白皮的也不錯(cuò)，其胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高，且味道沒(méi)有紫色洋蔥那么辣。
白皮洋蔥有時(shí)還會(huì)稍微帶點(diǎn)綠色，這種洋蔥肉質(zhì)柔嫩、汁水最多，水分和甜度較高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。
03黃皮洋蔥
黃皮洋蔥味甜，辣味居中，可以用來(lái)做湯、當(dāng)調(diào)味品或加工成脫水蔬菜。
有些人喜歡生吃洋蔥，但過(guò)多食用會(huì)導(dǎo)致胃腸脹氣，建議不要空腹吃生洋蔥，尤其是有胃腸健康問(wèn)題的人應(yīng)避免生食洋蔥。
二 洋蔥這么切不嗆人
“如果你愿意一層一層一層地剝開(kāi)我的心，你會(huì)鼻酸，你會(huì)流淚……”一曲《洋蔥》曾讓不少有過(guò)下廚經(jīng)驗(yàn)的小伙伴們感同身受，切一次洋蔥就感覺(jué)失戀了一次，眼淚是嘩嘩地流，根本停不下來(lái)。這不，洋蔥現(xiàn)在都成了“流淚”的代名詞了。
那有沒(méi)有辦法可以讓我們切洋蔥的時(shí)候不那么“痛苦”？
√ 沖水。洋蔥的辣味物質(zhì)易溶于水，切前用水沖洗刀的兩面，切幾刀再?zèng)_一下。
√ 冷藏。溫度低，辣味物質(zhì)的揮發(fā)速度就會(huì)下降。洋蔥從冰箱里取出來(lái)趁冷切，就相對(duì)不容易辣到眼。
√ 快刀。洋蔥的辣味物質(zhì)在細(xì)胞被破壞時(shí)才產(chǎn)生。刀太鈍，就把細(xì)胞更多地?cái)D破，故更容易辣到眼。