变需菜长红门做关卡上三道跨越

近年來(lái)，上門(mén)做菜上門(mén)做菜服務(wù)在社交平臺(tái)迅速走紅，變長(zhǎng)成為年輕人就餐新選擇，紅需也為烹飪愛(ài)好者提供就業(yè)新機(jī)會(huì)。道關(guān)這門(mén)看似簡(jiǎn)單的上門(mén)做菜生意，實(shí)則是變長(zhǎng)懶人經(jīng)濟(jì)的“高端版本”，更是紅需服務(wù)業(yè)精細(xì)化發(fā)展的試金石。然而，道關(guān)若想從“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”，上門(mén)做菜還需跨越安全、變長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)和信任三道關(guān)卡。紅需

上門(mén)做菜的道關(guān)爆火并非偶然，它精準(zhǔn)擊中了當(dāng)代人的上門(mén)做菜生活痛點(diǎn)。外賣(mài)吃膩、變長(zhǎng)餐館排隊(duì)、紅需自己下廚又嫌麻煩，這種“既想躺平又想吃得體面”的矛盾心理，催生了這一“折中式”解決方案。與家政阿姨相比，上門(mén)廚師更專(zhuān)注烹飪技能；與餐廳相比，它又具備私密性和個(gè)性化優(yōu)勢(shì)。這種“半熟人社交+輕量化服務(wù)”模式，本質(zhì)是年輕人通過(guò)適度付費(fèi)獲取生活掌控感——食材自購(gòu)、菜單自定，連蔥花用量都能自主決定。

但隨著行業(yè)快速發(fā)展，野蠻生長(zhǎng)的隱患也逐漸顯現(xiàn)。部分從業(yè)者沒(méi)有健康證，服務(wù)不簽協(xié)議，糾紛只能通過(guò)社交平臺(tái)私信解決。更令人擔(dān)憂的是，一些平臺(tái)將風(fēng)險(xiǎn)完全轉(zhuǎn)嫁給供需雙方。若不加以規(guī)范，食品安全或人身安全問(wèn)題遲早會(huì)出現(xiàn)。任何新業(yè)態(tài)跳過(guò)規(guī)范化，最終都難以為繼。

要讓上門(mén)做菜從“江湖手藝”升級(jí)為“正經(jīng)行當(dāng)”，可借鑒民宿行業(yè)經(jīng)驗(yàn)。早期某平臺(tái)APP也面臨信任危機(jī)，后通過(guò)身份驗(yàn)證、保險(xiǎn)保障、評(píng)價(jià)體系實(shí)現(xiàn)逆襲。對(duì)于上門(mén)做菜，監(jiān)管部門(mén)可聯(lián)合平臺(tái)建立“雙認(rèn)證”機(jī)制：要求廚師強(qiáng)制備案健康證、廚師證或培訓(xùn)記錄，用戶推行實(shí)名制預(yù)約并簽訂電子合同。部分從業(yè)者已開(kāi)始嘗試“透明化服務(wù)”，如全程記錄烹飪過(guò)程、簽訂電子服務(wù)協(xié)議，以此降低信任成本。

從宏觀層面看，上門(mén)經(jīng)濟(jì)正在重塑服務(wù)業(yè)價(jià)值鏈。傳統(tǒng)餐飲業(yè)受“房租、人力、食材”制約，而上門(mén)服務(wù)憑借砍掉場(chǎng)地成本、激活閑置廚藝資源，實(shí)現(xiàn)“輕資產(chǎn)突圍”。但要實(shí)現(xiàn)真正破圈，不能只做“會(huì)做飯的跑腿”，而需深耕服務(wù)附加值。市場(chǎng)上“烹飪+社交”的創(chuàng)新模式，如邀請(qǐng)客戶參與制作、為菜品附加文化解說(shuō)等，在基礎(chǔ)需求滿足后，情感價(jià)值才是提升溢價(jià)的關(guān)鍵——消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的不僅是飯菜，更是“被認(rèn)真對(duì)待”的生活儀式感。

上門(mén)做菜如同鏡子，既照見(jiàn)消費(fèi)升級(jí)的無(wú)限潛力，也暴露了配套制度的滯后。與其糾結(jié)行業(yè)歸屬，不如將其視為“生活解決方案”新品類(lèi)。監(jiān)管部門(mén)可開(kāi)展“沙盒監(jiān)管”，允許平臺(tái)試點(diǎn)保險(xiǎn)共擔(dān)、信用積分等創(chuàng)新機(jī)制；行業(yè)協(xié)會(huì)則應(yīng)牽頭制定《上門(mén)烹飪服務(wù)指南》，對(duì)服務(wù)細(xì)節(jié)給出柔性標(biāo)準(zhǔn)。唯有讓每一道家常菜都充滿“確定性”，上門(mén)做菜這門(mén)生意才能真正滿足年輕人對(duì)美好生活的期待。