箱，秒变毒蛋这样鸡蛋放冰

關(guān)于吃雞蛋，雞蛋相信很多人都內(nèi)行，樣放什么水煮蛋、冰箱茶葉蛋、秒變蒸蛋、毒蛋炒蛋......我們都會做。雞蛋

但在雞蛋寄存這件事兒上，樣放小編賭5毛，冰箱很多人都或許犯錯了。秒變有人就中過招了——

所以，毒蛋你可別以為雞蛋保存是雞蛋件小事兒。保存不妥，樣放養(yǎng)分豐富的冰箱雞蛋分分鐘變要人命的毒蛋！

雞蛋這樣放冰箱保存，秒變分分鐘變毒蛋

雞蛋買回家，毒蛋有人總習(xí)慣洗洗再放冰箱，但這樣做反而不利于雞蛋保存。換句話說，洗過的雞蛋會更容受細菌病毒腐蝕，從而蛻變。

有機構(gòu)做過相關(guān)試驗，將洗過的雞蛋和未洗過的雞蛋，同時放冰箱保存5天再拿出來。

成果發(fā)現(xiàn)洗過的雞蛋磕開后，蛋黃悉數(shù)散開，并伴有腥臭味；沒洗過的雞蛋，蛋黃無缺如初，都很新鮮。

可按道理來說，洗過的雞蛋應(yīng)該更干凈才對，怎樣反而更簡單蛻變呢？

因為你洗掉了它的保護膜呀！

雞蛋殼上面有成千上萬個細微的孔穴，蛋殼外表有一層肉眼看不見的保護膜，將那些孔穴“關(guān)閉”了。

這樣，外面的細菌就很難進入雞蛋內(nèi)部；雞蛋內(nèi)部的養(yǎng)分物質(zhì)也不易流失。

若保護膜被破壞，外面的細菌和病毒就十分簡單通過氣孔進入蛋內(nèi)，導(dǎo)致雞蛋蛻變，人食用后就會出現(xiàn)中毒的癥狀。

除此之外，關(guān)于雞蛋還有不少講究，下面小編就為我們整理了一份超全的“蛋學(xué)”秘籍！滿是干貨，趕緊保藏~

《買蛋寶典》
怎樣挑出“天選之蛋”？
 
1. 什么樣的雞蛋才新鮮？
 
挑出一顆好蛋的訣竅：一照二搖三調(diào)查。
 
對著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；
輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲響的是新鮮的；
調(diào)查蛋殼，外表粗糙、有霜狀物的是新鮮的，外表光滑則不新鮮。
 
2. 土雞蛋更有養(yǎng)分？
 
土雞蛋比起一般雞蛋，確實更香、口感更好，但養(yǎng)分價值其實不同不大。
 
不差錢的大能夠買貴一點的土雞蛋，究竟好吃。

3. 雞蛋是紅皮的好，仍是白皮的好？
 
不論紅京彩仍是白京彩，新鮮的便是好蛋！
 
蛋殼色彩由母雞的基因決議，至于養(yǎng)分價值，二者并無不同。選白皮仍是紅皮，就看你喜愛哪個色號咯。

4. 蛋黃色彩越黃越好？
 
從整體養(yǎng)分角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，并沒有特別杰出的優(yōu)勢。并且，在雞飼料中添加色素，也能夠讓蛋黃變黃。

所以，不用糾結(jié)蛋黃色彩，色彩淺的照樣好。

5. 臟雞蛋更新鮮？
 
有些人買雞蛋時會專挑臟雞蛋買，以為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等臟東西的蛋更新鮮。但是并不！
 
臟雞蛋的外表不只有看得見的臟，還有看不見的致病菌和微生物。假如不小心污染到其他食物，那.......
 
6. 雞蛋殼上長雀斑、暗紋，能吃嗎？
 
這年頭，連雞蛋都要拼“顏值”。其實，雞蛋好欠好，與這些特征無關(guān)。假如翻開后蛋殼內(nèi)壁有斑，那才真的吃不得。
 
7. 彈跳力強的煮蛋，是買到了假雞蛋？
 
有人將熟雞蛋剝殼，摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳，就以為這是人造雞蛋。
 
這純屬想多了，一個雞蛋才多少錢，造假劃得來嗎？更重要的是，在造蛋殼的技術(shù)上，目前人類還達不到雞的水準(zhǔn)……

《儲蛋真經(jīng)》
寄存不妥，“好蛋”變“壞蛋”！
 
8. 雞蛋買回來，要不要放冰箱？
 
雞蛋室溫下（以20~30℃為例）寄存一天，相當(dāng)于在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以當(dāng)然仍是放冰箱好！
 
9. 雞蛋別“裸奔”進冰箱
 
不少人會把買回的雞蛋直接擺在冰箱門的蛋架上，這樣做其實不衛(wèi)生，因為蛋殼上的大腸桿菌、沙門氏菌會污染冰箱里的其他食物。
 
正確做法是：把雞蛋裝到干凈的食品袋里，再放進冰箱。
 
10. 放雞蛋，小頭朝上、大頭朝上仍是橫放？
 
大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個“氣室”，大頭朝上，蛋黃就不會貼在蛋殼上，這樣煎、煮出來的雞蛋會更完美。
 
《烹飪神功》
甘旨和養(yǎng)分怎樣兼得？

11. 溏心蛋，更好吃？
 
雞蛋要是沒煮熟，它攜帶的細菌就不能被消除。所以，溏心蛋最好少吃，隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不主張你吃了。
 
12. 雞蛋煮多久比較好？
 
不主張吃溏心蛋，那我煮久一點總行吧？
 
那也沒必要，煮久了不只難吃，還難消化。雞蛋涼水下鍋，中火煮開后，再煮6~10分鐘就行了。
 
13. 雞蛋怎樣煮不簡單破？
 
很多人煮蛋時遇到過這種狀況 ↓
 
要想防止雞蛋“開花”，能夠冷水下鍋、用中火煮，留意別用大火，尤其是從冰箱拿出來的雞蛋。
 
14. 雞蛋煮熟后，過一下涼水好剝殼？
 
給剛出鍋的雞蛋“沖涼”，冷熱溫差會破壞蛋殼、蛋清間的保護膜，假如泡在不太干凈的水里或許會有病菌進入。
 
要不讓雞蛋天然冷卻，要不用這招：煮蛋時在水中加入少量食鹽，煮熟后蛋殼簡單剝~
 
15. 煎蛋時，別只煎一面
 
單面煎蛋，很難做到不焦又熟透。仍是那句話，你能夠為了口感去煎一面蛋，但為了健康仍是翻個面吧~
 
16. 雞蛋怎樣炒才嫩？
 
耐心！耐心！耐心！
 
首先，打蛋要充沛。其次，火不能開大。
 
油五分熱時就加入蛋液，用中低火不斷翻攪，快熟時關(guān)火，使用余溫讓其熟透。
 
17. 怎樣蒸出嫩滑無孔的雞蛋羹？
 
在蒸出無數(shù)“蜂窩煤”蛋羹后，小編分享一下成功經(jīng)驗：
 
蛋液加溫水，不要加自來水或許熱水；
別怕費事，要用小篩子濾掉浮沫；
用保鮮膜封住碗口，記住戳幾個小孔。
 
18. 西紅柿炒雞蛋怎樣做到少油？
 
最重要的，不要放兩次油。
 
用不粘鍋先炒雞蛋，再炒西紅柿。炒西紅柿?xí)r不要再放油，能夠加點水以防粘鍋。
 
19. 炒雞蛋，不要放味精
 
雞蛋加熱后會生成谷氨酸鈉，這便是它鮮味的來源。而味精會影響谷氨酸鈉的合成，反而破壞了雞蛋自身的鮮味。
 
20. 雞蛋哪種做法最養(yǎng)分、最健康？
 
水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞鹵蛋
 
21. 吃雞蛋，一天不能超越2個?
 
主張一般人每天吃1個雞蛋就行了。
 
假如血脂偏高，最好少吃點蛋黃，并且每周吃雞蛋不要超越4個。
 
22. 蛋黃和蛋白，吃哪個更有養(yǎng)分？
 
一枚一般大小的蛋，蛋黃約含3.8克蛋白質(zhì)，蛋白約含2.5克。所以，丟掉哪個，都很糟蹋。

23. 煮熟的蛋黃發(fā)青，吃了對身體欠好？
 
煮熟的雞蛋蛋黃發(fā)青，只是因為煮得太久了！
 
這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵，對人體無害。真實介意的話，別煮太久就好。
 
24. 雞蛋里有血絲，還能吃嗎？
 
翻開雞蛋，發(fā)現(xiàn)蛋黃外表有點血絲或許小紅血塊，這要么是因為雞蛋受精了，要么是雞媽媽產(chǎn)卵時卵巢出血了。
 
總之別憂慮，能吃！
 
25. 水煮蛋隔夜了還能吃嗎？
 
假如徹底煮熟了，并且放到冰箱里，第二天吃是沒問題的。
 
假如是溏心蛋，那就決斷丟掉吧。
 
26. 雞蛋和豆?jié){不能同吃？
 
網(wǎng)傳雞蛋不能和豆?jié){一同吃，不然養(yǎng)分就不能被吸收。
 
其實，豆?jié){只要煮熟了，就不會影響蛋白質(zhì)的吸收。并且，這樣調(diào)配，養(yǎng)分更佳。
 
27. 吃茶葉蛋不健康？
 
雞蛋做成茶葉蛋，不只養(yǎng)分價值會“打折”，還會對胃形成影響，所以仍是少吃為好。

28. 傷風(fēng)發(fā)燒，能吃雞蛋嗎？
 
傷風(fēng)發(fā)燒時，最好少吃或別吃雞蛋，不然腸胃、肝腎的負(fù)擔(dān)都會加劇，并且還或許使體溫進一步增高。
 
29. 吃雞蛋補鐵？
 
蛋黃的鐵含量確實比較豐富，但它還含有一種叫“卵黃高磷蛋白”的物質(zhì)，會影響鐵的吸收。
 
想補鐵，吃瘦肉、動物血和肝臟更管用。
 
30. 絕大多數(shù)人都能吃雞蛋，但有一類人絕不能碰：
 
對雞蛋過敏的人！