動(dòng)物蛋白和植物蛋白就像武俠劇里的怎么選俠客搭檔，各有絕技又互補(bǔ)短板。植物
肉蛋奶等動(dòng)物來源的蛋白動(dòng)物蛋白蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸組成模式最接近人體，怎么選人體吸收利用率最高。植物但是蛋白動(dòng)物蛋白，動(dòng)物來源的怎么選蛋白質(zhì)也有軟肋。比如肉類，植物飽和脂肪和膽固醇含量通常比較多，蛋白動(dòng)物蛋白如果長期大量攝入，怎么選容易增加高血脂、植物高膽固醇及肥胖等慢性病的蛋白動(dòng)物蛋白風(fēng)險(xiǎn)。
相比之下，怎么選植物來源的植物蛋白質(zhì)沒有膽固醇，飽和脂肪含量也低得多，蛋白動(dòng)物蛋白而且植物來源的蛋白質(zhì)食物還有豐富的膳食纖維，對(duì)人體健康有很重要的作用。植物蛋白的缺點(diǎn)在于，其氨基酸的組成并不完美，如大米缺乏賴氨酸、大豆的蛋氨酸少一些，但他們倆組合起來就能補(bǔ)全短板，“米飯+豆腐”組合的氨基酸利用率，比單吃米飯要高50%。
一項(xiàng)研究顯示：植物性蛋白質(zhì)的攝入量與延長健康壽命相關(guān)，與攝入較少的人相比，中年時(shí)攝入較多植物性蛋白質(zhì)的人，晚年健康到老的可能性增加46%；而動(dòng)物蛋白則相反，每增加3%的動(dòng)物蛋白質(zhì)能量攝入，健康到老的可能性降低6%。而且攝入較多植物性蛋白質(zhì)的人，患心臟病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)更低、總死亡率也更低。
總的來說，蛋白質(zhì)不是非黑即白的單選題，聰明的吃法是讓動(dòng)物蛋白與植物蛋白“組隊(duì)出道”，這樣做可以讓我們的飲食更加豐富多樣更加健康。
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