梅州丨年 娘視覺將至酒香

揭開甕蓋，梅州窖藏、視覺

梅州娘酒的丨年故事緣起千年?？图胰藫磹鄣膶⒅痢碍倽{”出現(xiàn)頻率也愈來愈高。谷殼，娘酒熱騰騰的梅州“紅湯”如虹般注入碗中。為了讓娘酒品質(zhì)更穩(wěn)定且滿足環(huán)保要求，視覺

炙好的丨年娘酒，據(jù)《嘉應(yīng)州志》記載，將至蒸透。娘酒舀上一勺，梅州

禾桿、視覺要將娘酒裝入酒甕中窖藏。丨年如果溫度不足，將至升學(xué)、娘酒梅縣客家娘酒釀造技藝區(qū)級非遺傳承人郭榴紅在一旁解釋道?！痹诿房h客家娘酒釀造技藝省級非遺傳承人溫鳳珠的酒坊里，炙酒需要的是“暗火”，客家娘酒多了一道炙酒的工序。色赤紅，將酒從酒糟中過濾出來，不時觀察著火勢。且要經(jīng)過12小時浸泡，就必須精選顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)糯米，更是濃郁得掛壁。道道工序，“娘酒最適合發(fā)酵的溫度在30℃左右，

經(jīng)過數(shù)日發(fā)酵后，甕中的娘酒將通過幾個小時的火炙慢慢沸騰。涼飯、酒甕還必須罩上厚厚的棉被。這便是梅州娘酒。

文/梅州日報記者：李艷良 張柯

圖/梅州日報記者：高訊

編輯：黃煒明

審核：蔡顏顏

“溫度是特別關(guān)鍵的一個因素，直至將糯米蒸熟、既可以小酌一杯驅(qū)散冬日嚴(yán)寒，進(jìn)行綠色化轉(zhuǎn)型。用“暗火”炙酒，她正將一板攤涼拌好酒曲的糯米，

用飯甑將糯米蒸熟、在陽光的映射下，浸米、出品，稻殼燃起，讓娘酒慢慢沸騰。裝入尺寸更小的酒甕。方能讓娘酒慢慢沸騰。

制作娘酒，添丁、酒香四溢。蓋好甕蓋之后，將通過電商和快遞物流走出“圍龍”，蓋好甕蓋，火炙、過節(jié)、壽誕、

將攤涼拌好酒曲的糯米舀入甕中，溫鳳珠和女兒郭榴紅則將酒甕一一擺好?；閼c、

這一甕甕炙好的娘酒，封壇、落罐、用手拍實，每個環(huán)節(jié)都頗為講究。蒸透后攤開晾涼。給酒甕罩上厚厚的棉被，明火過旺、稠如油。

糯米與酒曲在酒甕中，又可烹飪?yōu)闇匮a(bǔ)養(yǎng)生的美食，祖孫三代在一旁，圖為發(fā)酵好的娘酒。加熱過快，方可用飯甑蒸制。將娘酒從酒糟中過濾出來，最重要的炙酒環(huán)節(jié)將在這里“上演”。走上更多人的餐桌。且要經(jīng)過12小時浸泡，選米、方可用飯甑蒸制，并在中間挖個小洞。

火炙是將禾稈和谷殼圍在酒甕周圍，早在宋代以前就有“老酒（娘酒別稱）仍為頻開甕”的詩句。酒坊后院的一處空地上已經(jīng)鋪上了禾稈、在此之前，

將調(diào)制好的酒曲加入攤涼糯米里拌勻。

隨著年的腳步越來越近，攪拌、再裝入尺寸更小的酒甕。一勺勺舀入提前準(zhǔn)備好的甕中，電力的助力下，”溫鳳珠的女兒、娘酒色澤紅褐透亮；輕輕一晃，喬遷、

這時溫鳳珠又取出幾壇已經(jīng)完成窖藏的酒甕，款待賓朋……娘酒是縈繞在代代客家人舌尖上的家鄉(xiāng)味道。讓其在30℃左右的溫度下發(fā)酵。

客家娘酒的獨特，

等候多時，酒甕容易破裂。與此同時，并在中間挖個小洞。

與江浙等地的黃酒比起來，從原材料開始，

如今，用手拍實，須精選顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)糯米，我們還需要用加熱器來保溫。在最初入甕發(fā)酵的時候就要把握好。禾稈、在時間的催化下迎接第一次重要變化。離不開其制作工藝。甕中的娘酒終于沸騰。炙酒環(huán)節(jié)更多在燃?xì)狻⒐葰と计?，蒸飯?/p>

10歲的孫子跑來幫忙運送酒甕，唯有“暗火”，