摆千月席老字林大餐饮厨米其斗门当家号在火了这家年
酒樓，當(dāng)家承載著不少老廣的家餐美食記憶。不管是飲老喝早茶、聚餐、字號(hào)擺宴席，斗門一盅兩件、火年鑊氣小炒和經(jīng)典粵菜就能喂飽吃貨們的廚月胃。在斗門鱷魚島附近就有一家開了近20年的擺千老字號(hào)。這也是當(dāng)家本地人最常推薦的選擇。
20年老牌酒樓改造升級(jí)
米其林大廚把控出品
裕滿人家是家餐斗門的老牌粵菜酒樓，經(jīng)營早茶、飲老飯市也承辦宴席。字號(hào)
去年，斗門它迎來了一次全新蝶變——新老板接手后，火年將酒樓進(jìn)行改造升級(jí)，廚月還招納了米其林大廚進(jìn)行管理和把控出品。
新老板說來也并不“新”，其深耕斗門餐飲市場多年，旗下多家酒樓有口皆碑，也是頗受老饕們青睞的老字號(hào)。新招納的米其林大廚既擔(dān)任總廚，同時(shí)也是裕滿人家的總經(jīng)理，學(xué)廚20余年，曾就職于廣州多個(gè)大酒樓，收獲不少榮譽(yù)和成就。
改造升級(jí)后的裕滿人家保留著嶺南風(fēng)的外立面；進(jìn)大廳后右手邊就是海鮮池，生猛海鮮現(xiàn)撈現(xiàn)做，讓人挑花了眼；左手邊是干凈敞亮的宴會(huì)廳，每當(dāng)早茶時(shí)間這里的客流便絡(luò)繹不絕；樓上設(shè)置了數(shù)個(gè)精致的包間，房間取名扎根珠海本土，滿滿的親切感。
始終堅(jiān)持做手工菜
成就月擺千席的口碑
如今的裕滿人家與以前有所不同，其在保留傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上，加入了許多新潮創(chuàng)新，例如分子料理“櫻桃山藥”、獨(dú)家首創(chuàng)的“海苔肉松冰川茄”、入選“珠海必吃·斗門一桌菜”的“金不換羅氏蝦”各具特色，頗受食客青睞。
裕滿人家仍守著灶臺(tái)的煙火氣，堅(jiān)持做手工菜。那揉進(jìn)面點(diǎn)里的力道、慢火吊出的高湯、即點(diǎn)即蒸的鮮活氣，都是機(jī)器無法復(fù)刻的溫度。
“做菜一定要用心，突破創(chuàng)新的前提是要尊重傳統(tǒng)，老祖宗的手藝不能丟?！痹M人家總經(jīng)理兼總廚說道。
既有老字號(hào)的底蘊(yùn)，又有新潮創(chuàng)新帶來的驚喜，每到周末喝早茶的高峰期，這里常常需要等位。而除了早茶和飯市，這里也是不少人擺喜席、生日宴、謝師宴等的首選，曾試過一個(gè)月承接一千多桌宴席。
平民化價(jià)格+精致出品
普通食材也能做得高大上
在裕滿人家，普通食材也能做得高大上，食客們以平民化的價(jià)格就能吃上色香味俱佳的“漂亮飯”。
金不換焗羅氏蝦：
生猛大只的蓮洲脆皮羅氏蝦即撈即做，剪去蝦須蝦腳后在熱油里淺炸一番，再加入秘制醬料爆炒，最后以金不換香草來提鮮增香。濃濃的醬汁包裹住蝦殼、滲透進(jìn)肉里，蝦肉綿軟中帶著彈性，還有豐富的蝦膏，一口下去超級(jí)滿足。
江南百花雞：
江南百花雞作為傳統(tǒng)粵菜名菜，在民國時(shí)期頗受歡迎，“食得是福，穿得是祿，江南百花雞勝過食龍肉”一首傳唱的歌謠可見其當(dāng)時(shí)的地位。
這道菜的傳統(tǒng)做法是蒸，裕滿人家將其改良為油炸，去脂留膜的雞皮包裹著鮮嫩的手打蝦滑，雞皮薄如蟬翼、入口酥脆，蝦滑爽彈鮮香，值得反復(fù)回味。
老菜脯醬蒸老虎斑：
新鮮老虎斑切片來蒸，更方便食客品嘗，潮汕老菜脯剁成沫制作成醬，其咸香的口感升華了老虎斑的清甜。
一口一片油潤嫩滑的魚肉，獨(dú)特的咸香激蕩著味蕾，令人食欲大增。
黑松露黃金芙蓉燴鮮鮑：
鮑魚掌心般大，經(jīng)過火噴定型、分離殼肉、剔除內(nèi)臟、鹽水和淀粉搓洗等步驟，才能得到一只干凈又保留鮮味的鮑魚。以蝦湯蛋羹為基底，加上以黑松露醬燴制的鮮鮑，品嘗時(shí)既有蝦的濃郁、蛋的奶香，又有鮑的甘甜、醬的醇厚，帶來多層次的味覺享受。
海苔肉松冰川茄：
這是裕滿人家獨(dú)家首創(chuàng)的菜品，靈感源于常見小吃章魚小丸子。茄片夾著芋泥經(jīng)過油炸后噴香可口，鋪上滿滿的海苔肉松，軟糯的香甜和酥脆的咸香相互交織，好吃不膩。
山螃蟹燉水照影湯：
山螃蟹是斗門的特色之一，也是這個(gè)季節(jié)才有的。
這道湯品融合了嶺南“藥食同源”的養(yǎng)生智慧，以山螃蟹的鮮活血?dú)馀c水照影的清肝利濕為核心，加入多種材料慢火熬煮，清而不寡，是兼具風(fēng)味與功效的時(shí)令靚湯。
櫻桃山藥
分子料理的核心在于把食物進(jìn)行解構(gòu)和重組，創(chuàng)造出顛覆傳統(tǒng)形態(tài)和口感的創(chuàng)新美食。
這道菜便是如此做法，櫻桃的外形入口卻是山藥的綿軟與果醬的酸甜，帶給人十足的驚喜。
老字號(hào)酒樓里的美食，不僅是舌尖上的滿足，更是時(shí)光沉淀的情感印記。這些承載著匠心與情懷的味道，在四季更迭中溫暖著食客們的胃與心。