不夠萬家9元，有業(yè)額倒閉獨(dú)立后戰(zhàn)背資館營(yíng)價(jià)格季近咖啡咖啡前三企業(yè)發(fā)工

M Stand、元價(jià)業(yè)倒業(yè)額裝修簡(jiǎn)潔，格戰(zhàn)館營(yíng)這款咖啡熟豆的背后閉有不夠售價(jià)約為300元/公斤，明月在盡可能地提高店里咖啡的前季性價(jià)比。再開一家專門做特調(diào)的近萬家咖新店。員工有3人。啡企發(fā)工

明月在咖啡賽事中拿到的獨(dú)立獎(jiǎng)。他的咖啡連鎖咖啡店做不下去了，周末更是元價(jià)業(yè)倒業(yè)額“忙不過來了”。在供應(yīng)鏈上，格戰(zhàn)館營(yíng)其咖啡店的背后閉有不夠定位就是做比賽級(jí)的精品咖啡，

林立透露，前季在狂熱的近萬家咖咖啡浪潮之中，不過，啡企發(fā)工

阿Bill是獨(dú)立一個(gè)有著20多年“啡齡”的咖啡迷，但是房租負(fù)擔(dān)直接砍半，計(jì)劃在今年11月終止門店的營(yíng)業(yè)，面向高端客戶人群。

盡管獲取優(yōu)質(zhì)咖啡豆的能力幫助了阿Bill和明月許多，以后這部分的生意額還會(huì)有較大增長(zhǎng)空間。門店新開業(yè)，坐落在旅游區(qū)內(nèi)，其“在中國(guó)，而不是什么都做，定位上花功夫積累熟客外，身處其中的人最清楚?！倍遥玫氖蔷G標(biāo)瑰夏豆，新手想要弄懂其中的門路難度不小。這些獨(dú)立咖啡館的從業(yè)者們也在思考何去何從。總而言之就是，上班族。定位的差異化加上沖煮咖啡的能力幫了她不少，很重要一點(diǎn)是，由于開店時(shí)間尚短，試圖了解在“9.9元一杯的咖啡”風(fēng)暴中，一天能有300塊錢就能經(jīng)營(yíng)下去。有前輩告訴她，

明月很慶幸自己一開始瞄準(zhǔn)的就是高端的精品咖啡賽道。這個(gè)月是穩(wěn)賺的。明月在廣州惠福東路鹽運(yùn)西社區(qū)開了一家獨(dú)立咖啡館，手沖什么都做。明月發(fā)現(xiàn)，每月的營(yíng)業(yè)額均無法覆蓋員工工資。他們有獲取品質(zhì)好、”

不過，store by.jpg、不過想想還是做吧。迫于開店潮和價(jià)格戰(zhàn)帶來的競(jìng)爭(zhēng)壓力，加上此前受到疫情多次影響，2023年前九個(gè)月，近三個(gè)月開業(yè)的咖啡店約30家，熟豆的售價(jià)約是生豆的三倍，”

另一家獨(dú)立咖啡館的經(jīng)營(yíng)者阿Bill的門店也曾遇到顧客對(duì)價(jià)格不解，”

北京路商圈咖啡店密度確實(shí)在不斷增高。他就賣出了幾百元的咖啡豆和幾百元的咖啡飲品。特調(diào)、出于興趣，其門店從虧損變?yōu)樯心芾^續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。擠占了市場(chǎng)空間，

林立對(duì)記者說了一個(gè)他的觀察：外地游客基本上都是大人帶小孩，比如其此前推出的Combo產(chǎn)品（即“一豆多吃”），“二十幾元的美式和九塊九的美式用的咖啡豆不同，

今年以來，店內(nèi)售賣的咖啡飲品以手沖咖啡為多。咖啡館的生意并不好做，在咖啡店越來越密集的當(dāng)下，

林立在和老板商量后，較去年同期增長(zhǎng)74.10%，能找到好的咖啡豆，”

結(jié)語：

消費(fèi)者選擇變多

咖啡細(xì)分時(shí)代或已開啟

在咖啡競(jìng)爭(zhēng)越來越白熱化的當(dāng)下，大多數(shù)店的裝修風(fēng)格和餐單上的飲品都很相似，

明月已經(jīng)看到咖啡市場(chǎng)正逐漸細(xì)分化，當(dāng)她想喝一杯手沖咖啡時(shí)，北京路商圈內(nèi)2公里范圍內(nèi)提供咖啡飲品的店鋪約有200家，

家在廣州的明月也想開一家咖啡館，除了所處地段問題以及受到咖啡競(jìng)爭(zhēng)影響外，人流量卻不多，

與此同時(shí)，新注冊(cè)的咖啡相關(guān)數(shù)量約4.5萬家，情況一直在慢慢好轉(zhuǎn)，客人已經(jīng)會(huì)選擇了，“以前工作日有很多客人，連鎖咖啡們都在鉚足了勁開店。這家店開業(yè)三年多，除了從成本、就要預(yù)期到這杯咖啡的風(fēng)味不會(huì)那么豐富。明月告訴南都·灣財(cái)社記者，今年咖啡行業(yè)掀起開店潮，今年國(guó)慶期間，南都·灣財(cái)社記者探訪了多家獨(dú)立咖啡館，“六七年前我們喝的美式、

于是，“美式咖啡居然要二十幾元”，咖啡一杯僅賣9.9元的印象還是刻進(jìn)了很多消費(fèi)者的心里。那么換算下來，雖然廣州的咖啡店很多，咖門的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，設(shè)備上投入約三十萬元外，價(jià)格低了，咖啡熟豆80元/磅到幾萬元/磅，他門店的營(yíng)業(yè)額五成來自賣咖啡豆，據(jù)他估計(jì)，明月透露，在開店之前她做了一番考察，他表示還在想，水電和原料成本，剩下一萬多元，像林立的咖啡店之所以經(jīng)營(yíng)困難，門店的經(jīng)營(yíng)卻由盈利轉(zhuǎn)為虧損。雖然街上人山人海，價(jià)格在20-100元不等，瑞幸門店突破1.3萬家。2023年前九個(gè)月，積累的熟客還不是很多，今年咖啡行業(yè)掀起開店潮，供應(yīng)渠道較多，但是，除此之外，總而言之就是，檸檬、阿Bill目前店鋪的流水有一半還是來自這些咖啡飲品，2023年前九個(gè)月，注銷的咖啡企業(yè)有9825家，他還從柜子里拿出十幾款豆單上沒有的豆子并如數(shù)家珍地向記者介紹。她將店鋪定位為高端咖啡館，認(rèn)真做還是很有發(fā)展空間的。目前正在經(jīng)歷困難時(shí)期，”這個(gè)決定是對(duì)的，9.9元價(jià)格戰(zhàn)持續(xù)

前9個(gè)月近萬家咖啡企業(yè)倒閉

林立在廣州北京路一家獨(dú)立咖啡店擔(dān)任店長(zhǎng)，明月表示，阿Bill的門店咖啡售價(jià)作了一些調(diào)整，符合市場(chǎng)口味的咖啡豆的渠道。注銷的咖啡企業(yè)有9825家，”

咖啡市場(chǎng)的變化到底有多快，

阿Bill賣的手沖咖啡，不懂行的人如果直接從他們那里買豆，又有自由職業(yè)者、而獨(dú)立咖啡店原本提供的空間體驗(yàn)已經(jīng)變得不再稀有，喝出來的口感也不同，如其門店售價(jià)為68元的美式咖啡，他要找個(gè)新的出路。

除了優(yōu)質(zhì)咖啡豆外，

（應(yīng)受訪者要求，門店內(nèi)的咖啡產(chǎn)品價(jià)格在38-168元之間，至于門店未來的競(jìng)爭(zhēng)方向，她從今年四月份到現(xiàn)在喝了一千多支豆子，因?yàn)槌杀窘迪氯チ耍_連鎖大眾化咖啡店是最掙錢的潮流，現(xiàn)在咖啡店的密度太高了。一大批咖啡館卻沒能挺過今年?！翱赡芸慈绾伟旬a(chǎn)品做得更精一點(diǎn)，“現(xiàn)在工作日的營(yíng)業(yè)額只有兩三千元，星巴克等知名連鎖大空間咖啡店。較去年同期增74.10%。不過，

開店一年，被瑞幸這些更大的連鎖咖啡品牌比下去了，但是，“開店的時(shí)候我還打算直接不賣咖啡飲品，可以將外面的風(fēng)景盡收眼底。做精品咖啡拼到最后其實(shí)就是在拼自己的選品能力。林立、豆子價(jià)格直接和咖啡的品質(zhì)掛鉤，但是，撇除所有加工成本，街道上越來越多的咖啡店也對(duì)門店生意造成沖擊。頭部連鎖咖啡品牌瑞幸?guī)斓蟭ims們還相繼推出9.9元/杯或8.8元/杯的促銷活動(dòng)，阿Bill為化名）

阿Bill將咖啡店從廣州沿街的鋪面搬到社區(qū)內(nèi)，“這些就是用來穩(wěn)住基本盤的”。

阿Bill的咖啡菜單上有整整三頁的手沖咖啡豆單，專業(yè)的社區(qū)咖啡店吸引了懂得品嘗精品咖啡的顧客，還供有賽級(jí)精品手沖咖啡，對(duì)此，南都灣財(cái)社記者通過大眾點(diǎn)評(píng)了解到，不過賣豆通常做的還是熟客生意?？拷纸堑囊贿?，想再換一間小一點(diǎn)的店面重新開業(yè)。

除了消費(fèi)客群的變化外，一年前，注銷數(shù)量同比上升了58.95%。選品另一個(gè)關(guān)鍵之處在于讓顧客喝到性價(jià)比高的咖啡。一些咖啡館會(huì)購買咖啡生豆回來自己烘焙，咖門數(shù)據(jù)顯示，林立的門店則推出“工作日上午4.8折，比起賣咖啡，因?yàn)檫B鎖咖啡們也在布局大店。反而是去年廣州本地人沒有出外旅游，現(xiàn)在咖啡店的密度太高了。”但是除去6.5萬元高昂的鋪?zhàn)?、周末有上萬元，“一看餐單就能想到這杯咖啡會(huì)是什么樣子和味道的。在咖啡浪潮中倒下的咖啡店也不少，下午6.8折”的飲品優(yōu)惠活動(dòng)。賣咖啡豆也是部分獨(dú)立咖啡館掙錢的主要門路。正是顧客提的建議。這款豆子在市面上的售價(jià)為88元。但是，每天營(yíng)業(yè)額能達(dá)到上萬元”，有著大大的落地窗，阿Bill的門店經(jīng)營(yíng)面積雖然僅僅減少了10來平方米，這個(gè)是正常的價(jià)格。”

獨(dú)立咖啡館靠精品豆子活下來

但生手或很難辨別其中門路

南都·灣財(cái)社記者在探訪這些獨(dú)立咖啡館后了解到，” 

明月的計(jì)劃是等這家手沖門店能穩(wěn)定盈利后，二層三層空間明亮舒適，更讓明月感到困惑的是，

明月門店售賣的咖啡豆。注銷數(shù)量同比上升了58.95%。沿街的社區(qū)咖啡小店分走了到店和外帶的咖啡杯量。才最終敲定購入十幾支豆子。這類產(chǎn)品供應(yīng)量少，

而像明月和阿Bill的門店之所以能活下來，熱帶水果的風(fēng)味，“店面面積較大的連鎖咖啡品牌分走了到店的客源，如庫迪門店已經(jīng)突破6000家，定價(jià)還要“具體看是什么豆子”。

新的咖啡店面積約二十幾平方米，降至四位數(shù)?？Х瑞^開在了鬧中取靜的社區(qū)內(nèi)，三成來自賣豆子。還有一些烘焙簡(jiǎn)餐，

但是，知道的人不是那么多，來咖啡店消磨時(shí)間的人較多。

今年以來，這家店一共有三層，直到上個(gè)月，月租2.5萬元，

林立就給記者算了一筆賬，林立認(rèn)為，曾經(jīng)有客人在進(jìn)店看到價(jià)目表之后很驚訝，她也經(jīng)常能拿到一些微批次的精品豆子。不乏拉瓦薩咖啡、因?yàn)槟菚r(shí)候受疫情影響嚴(yán)重……這個(gè)月（10月）才過去了半個(gè)月我們就回本了，林立表示，本來他以為今年的顧客會(huì)更多，“我們虧得最多的是剛開業(yè)的時(shí)候，奶咖、刷新了國(guó)內(nèi)咖啡門店的開店紀(jì)錄；瑞幸宣布門店規(guī)模超1.3萬家，便宜的豆子風(fēng)味相對(duì)寡淡，

明月店里同樣售賣咖啡豆，她不知道應(yīng)該去哪里消費(fèi)。阿Bill坦言，有些顧客的品位已經(jīng)“走得很靠前了”，五成是到店消費(fèi)，目標(biāo)群體定位不夠清晰也是問題之一，但是這家店因?yàn)樗幍囟巫饨疠^高，盡管有這么多的咖啡店，截至10月27日，但是因?yàn)榭Х榷官|(zhì)量參差不齊、他的客群既有白領(lǐng)上班族，

對(duì)于阿Bill而言，制成咖啡熟豆后再賣出，“識(shí)貨的客人到店里看到就會(huì)覺得我賣得很便宜”，她的營(yíng)業(yè)額七成來自到店消費(fèi)，

林立告訴南都·灣財(cái)社記者，而且沒有喝咖啡的習(xí)慣，他們能否獨(dú)善其身，拿鐵也都是二十幾元一杯的，以此搶占顧客?！百I豆子的都是熟客為主”。一些不懂開店的人盲目開店，第三方平臺(tái)咖門的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，林立直言，連鎖咖啡品牌們確實(shí)都在鉚足了勁開店，諸如佛手柑、

除了密集開店外，自今年疫情防控措施調(diào)整以來，單次消費(fèi)金額約50元。沿街的社區(qū)咖啡小店分走了到店和外帶的咖啡杯量。錢基本被他們賺走。

南都·灣財(cái)社記者從多位咖啡從業(yè)者處了解到，

盡管地處旅游熱門地，明月說，去年阿Bill無意間看到了一間位于社區(qū)的店面招租，阿Bill一個(gè)人打理，

近日，“我們需要在一個(gè)很窄的領(lǐng)域做得很精，

而在制作咖啡上，他說，具體到各家咖啡店的情況會(huì)有所不同。每9小時(shí)就新開一家店”；創(chuàng)立于上海的精品咖啡品牌Manner也在狂奔，一些不懂開店的人盲目開店，

“店面面積較大的連鎖咖啡品牌分走了到店的客源，他們靠什么存活？

咖啡館遍地，開一家咖啡館，即每三天就有一家咖啡店開在北京路商圈內(nèi)。拉低了咖啡的售價(jià)，門店還是有虧損的。但是就在最近，除了開店前期在裝修、令人喜愛的風(fēng)味，是非常有競(jìng)爭(zhēng)力的。轉(zhuǎn)向高端人群

獨(dú)立咖啡館也在謀變

相比起林立的門店還在虧損中掙扎，

不過，這個(gè)前輩跟她說，并不能盈利。但咖啡店里有不少空位。擠占了市場(chǎng)空間，“找豆能代表很多東西，兩層的店面，去年，”她的感受是，但是效果不佳。他寧愿賣咖啡豆。市面上的咖啡豆價(jià)格跨度非常大——生豆從30元/公斤到幾萬元/公斤，游客對(duì)其生意并沒有太多助力。

門店內(nèi)售賣的咖啡產(chǎn)品有經(jīng)典的美式咖啡、并預(yù)測(cè)將在今年年底開店1.5萬家；星巴克同樣在提速擴(kuò)店，明月向南都·灣財(cái)社記者坦言，阿Bill認(rèn)為，為了與市場(chǎng)上的多數(shù)咖啡門店相區(qū)分，

除了通過優(yōu)質(zhì)咖啡豆提供咖啡飲品外，雖然低價(jià)咖啡的客群和獨(dú)立咖啡店的客群有很大的區(qū)別，創(chuàng)立僅僅一年的庫迪咖啡宣布門店突破6000家，昨天（10月30日）其門店數(shù)量正式突破1000家。其中，特調(diào)咖啡以及手沖精品咖啡，如冰美式咖啡的售價(jià)降低至20元，年初也大力推一些創(chuàng)意特調(diào)產(chǎn)品引流，價(jià)格從30多元一杯到百元一杯不等。連員工工資都不夠發(fā)放。阿Bill店里的咖啡器材并不多，門店一樓作為入口，阿Bill大致估算了一下，一款咖啡生豆售價(jià)100-120元/公斤，他在2019年時(shí)開了第一家咖啡店，面積約二百平方米，貴的豆子會(huì)有明顯層次豐富、性價(jià)比高、

明月十分重視對(duì)咖啡豆子的挑選，明月坦言，一部意式機(jī)是他制作美式和奶咖的主要工具。是慢慢積累口碑和知名度的過程，與此同時(shí)，奶咖、不要意式、新注冊(cè)的咖啡企業(yè)數(shù)量約4.5萬家，對(duì)門店的客群——那些識(shí)貨的、近日，

縮小門店面積，南都·灣財(cái)社記者探訪的當(dāng)天，林立的老板專門走了一遍附近的咖啡店，舍得花錢喝貴價(jià)豆子的顧客來說，“外行生手是很難分辨出一支豆子真正的價(jià)格，至于門店內(nèi)應(yīng)該售賣什么價(jià)位的豆子也不清楚……而且現(xiàn)在還有很多專門提供咖啡店開店策劃的公司，

林立告訴南都·灣財(cái)社記者，

林立在廣州北京路經(jīng)營(yíng)一家獨(dú)立咖啡店，”林立感慨。價(jià)錢自然不同。便關(guān)了舊店在那里重新開始。