样吃夏天来了才健 怎烧烤康

      第一，夏天高溫熏烤可發(fā)生強(qiáng)致癌物。樣吃美國一家研究中心的燒烤演講說，吃一個烤雞腿就等同于吸60支煙的才健毒性。熏烤過程中會發(fā)生一系列多環(huán)芳烴化合物，夏天如苯并[α]芘、樣吃苯并蒽、燒烤甲基膽蒽、才健茚酚芘等，夏天可通過熏料的樣吃不完全燃燒，或肉類蛋白和脂肪高溫?zé)峤猱a(chǎn)生。燒烤研究已證實其中的才健苯并[α]芘是多環(huán)芳烴化合物中最重要的可使人或?qū)嶒瀯游锇l(fā)生突變、畸形或癌變的夏天有害物。盡管需要含量1000mg/kg以上才可能帶來較嚴(yán)重危害，樣吃但在熏烤肉制品中的燒烤污染及其在食品衛(wèi)生平安性上可能導(dǎo)致的影響仍不容忽視。國食品衛(wèi)生法規(guī)限定苯并[α]芘在肉制品中的殘留量應(yīng)在5μg/kg以下。

      第二，營養(yǎng)素遭破壞，吸收大打折扣。肉類能提供人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素等。其中蛋白質(zhì)含量一般為10%20%碳水化合物在肉類中含量很低，平均為1%5%維生素的含量以動物的內(nèi)臟，尤其是肝臟為最多，其中不只含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A無機(jī)鹽總量為0.6%1.1%一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內(nèi)臟器官又較瘦肉中的多。高溫條件下熏烤后，肉中的營養(yǎng)成分會遭到不同水平的破壞，特別是蛋白質(zhì)在高熱下營養(yǎng)價值降低，局部氨基酸發(fā)生異常交聯(lián)，甚至發(fā)生降解，嚴(yán)重影響蛋白質(zhì)和氨基酸在人體內(nèi)的有效攝入。另外，過度熏烤還會使局部蛋白質(zhì)發(fā)生碳化變性，從而加重肝腎的負(fù)擔(dān)。

     第三，增大女性乳腺癌的發(fā)病幾率。美國一研究中心的科研人員經(jīng)過臨時調(diào)查研究后發(fā)現(xiàn)，女性愛吃燒烤肉容易導(dǎo)致乳腺癌的發(fā)生。墨西哥《永久周刊》援引美國洛瓦婦女伊朗研究中心的演講說，常吃燒烤肉的婦女患乳腺癌的比率明顯增高。演講在談到為何女性愛吃燒烤容易患乳腺癌時說，因為肉在高溫?zé)?、油炸或火燒烤會發(fā)生一種叫異常胺的致癌成分，具有很大的細(xì)胞毒性作用，對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性，這些致癌成分與人體肌肉組織的肌酸和蛋白質(zhì)中氨基酸發(fā)生作用時能促使癌細(xì)胞形成。因此，專家建議人們每天食用烤肉量不要超過80克。

     第四，可影響青少年視力發(fā)育。美國一所眼科權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究結(jié)果顯示，食用過多燒煮、熏烤太過的肉食，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴(yán)重影響青少年的視力，促成眼睛近視。

近視眼的形成是眼球的發(fā)育期，人的眼球發(fā)育是12-18歲，大約18-20歲停止。大量的臨床資料及動物試驗說明，近視眼的形成與機(jī)體缺乏鈣、鉻等微量元素有關(guān)。緊張的學(xué)習(xí)、繁重的功課，致使很多青少年眼睛睫狀肌臨時繼續(xù)地收縮，此時若再食用過多的熏烤食物，可使人體內(nèi)鈣的代謝發(fā)生異常，造成鈣的缺乏，從而促進(jìn)了近視眼的發(fā)生。

     第五，露天燒烤埋下食物中毒的隱患。一些露天烤串多為沒有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的小商販所經(jīng)營，衛(wèi)生條件實在令人擔(dān)憂。很多商販把切碎的牛肉和豬肉用羊油和一些調(diào)料浸泡，或者在豬肉上涂上羊油，用豬肉和牛肉冒充羊肉。另外，燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還有生肉，若尚未烤熟的生肉是沒有經(jīng)過檢驗檢疫的死豬肉或“米豬肉”食者可能會感染上寄生蟲，埋下了腦囊蟲病的隱患；而且食用沒有完全熟透的羊肉容易得人畜共患的布魯氏桿菌病。再加上他使用的串條通常是廢鐵簽，不但不衛(wèi)生，還可能含有鉛等有害重金屬，造成食物中毒。

如何吃燒烤更健康？

古人云，魚與熊掌不能兼得，不能強(qiáng)求同時得到烤肉的美味和身體的健康。但是可以通過一些途徑來減輕烤肉對健康的危害，盡可能的享受烤肉美味的同時，留住我健康。

首先，烤肉醬汁協(xié)助減少致癌物的發(fā)生。相關(guān)研究指出，烤肉時先用烤肉醬汁浸泡或涂抹，可以使致癌物質(zhì)的產(chǎn)量大幅減少。原因有二：一則，可以降低烤肉時的溫度?？救忉u中所含的淀粉、糖分等成分在受熱的時候首先吸收熱量，可以維護(hù)中間的肉塊不會驟然受到高溫。而且，為了堅持醬的顏色和狀態(tài)堅持美好，食客們也會更加注意不要加熱過度，從而減少了致癌物質(zhì)產(chǎn)生的機(jī)會。再則，烤肉醬中含有的一些有益成分，也是阻礙致癌物質(zhì)產(chǎn)生的原因。研究發(fā)現(xiàn)，烤肉腌制調(diào)料中均配有檸檬汁、番茄醬和大蒜汁，而酸性的條件和還原性的物質(zhì)都會阻礙致癌物質(zhì)的生成。同時，這些食品配料自身均有一定的抗癌、防癌作用，也有益于預(yù)防高溫加熱食物對人體的危害。

其次，盡量選擇具備一定衛(wèi)生條件的合法經(jīng)營場所，防止吃露天燒烤。露天條件下，燒烤溫度控制比較難，局部溫度極易升高到300℃以上，致癌物的發(fā)生危險就很大了另外，烤肉時要嚴(yán)格控制溫度，防止焦糊。肉與烤盤接觸的地方一旦出現(xiàn)焦糊、發(fā)黑的情況，致癌物質(zhì)的發(fā)生也就難以避免了

再次，如果自制烤肉，提前用蒜汁、檸檬汁調(diào)味，并刷上番茄醬。吃烤肉的同時，再擠些番茄醬、檸檬汁作為調(diào)料，可以阻礙致癌物質(zhì)的生成。

最后，多吃新鮮生蔬菜和發(fā)酵食品，與烤肉搭配食用，以獲得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。當(dāng)然，烤肉雖然味美，但是不應(yīng)經(jīng)常吃，不要因為危害物質(zhì)含量不多而忽視它要知道量變引起質(zhì)變的道理同樣適用于健康。